Notre cidre est obtenu exclusivement à partir de nos vergers de pommes à cidre de Sotteville au coeur du Cotentin.
Parmi les variétés on retrouve entre autre "petite amer, Taureau, Binet rouge, Marin onfroy".
Après l'assemblage judicieux des jus de ces différentes variétés la fermentation est conduite lentement pour un développement optimum des arômes.
Au cours de la fermentation du moût dans les cuves, de nombreuses dégustations sont effectuées en collaboration avec un oenologue pour affiner les assemblages.
En fonction de la typicité recherchée, en restant fidèle aux cuvées précédentes, certaines caractéristiques sont privilégiées :
- une pointe d'amertume pour le Cidre du Cotentin,
- sucré et fruité pour le cidre demi-sec,
- une note d'acidité pour un cidre rafraîchissant
Quand toutes ces caractéristiques sont réunies, le cidre est embouteillé après filtration et analyses.
En bouteille la fermentation va se poursuivre (fermentation secondaire), elle va donner lieu à la prise de mousse naturelle (sans pasteurisation et sans gazéification) qui après plusieurs semaines en cave donnera le pétillant et le mousseux du cidre Théo Capelle. |
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Après la récolte dans notre verger des pommes les plus acidulées : judeline, judaine, petit jaune et les variétés douces-amères : douce coët, ...
Les pommes lavées puis triées sont pressées. Le moût obtenu est clarifié avant pasteurisation (chauffé à 82° C).
La mise en bouteille se fait immédiatement après la pasteurisation.
Le jus de pomme Théo Capelle est prêt à être consommé !
Le vinaigre de Cidre est un produit très fruité et parfumé, agréable en bouche sur une salade ou
dans d'autres préparations culinaires.
Il est obtenu à partir du cidre à distiller (à la fin de la fermentation) par l'action de trois facteurs : la chaleur, l'oxygène, et les bactéries acétiques.
A l'apéritif ou au dessert, pour vos moments de fêtes,
Théo Capelle a sélectionné pour vous un Poiré fruité, pétillant et rafraîchissant.
Le Poiré est obtenu à partir de poires à Poiré notamment le plant de blanc.
