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« Le savoir-faire est indispensable, le faire savoir est nécessaire ... »Théo Capelle La Cidrerie Théo Capelle est une entreprise familiale dont le savoir-faire issu des observations accumulées au fil du temps se transmet de génération en génération. 
 La cidrerie Théo Capelle a été crée en 1980, nous avons planté depuis 1986, 10 ha de pommiers soit 6500 arbres d'une quinzaine de variétés et certaines spécifiques au Cotentin, afin de préserver notre patrimoine variétal. Ces variétés locales (taureau, Reslé, petit amer, marin Onfroy, …) permettent l'élaboration de cuvées spéciales avec des typicités liées au terroir et à la proximité de la mer. Ce qui pour nous producteurs, mérite une Appellation d'Origine Contrôlée au même titre que les Pays d'Auge et la Cornouaille. - La taille du pommier : Indispensable à la santé du pommier, la taille permet aussi un bon ensoleillement des pommes, afin qu'elles expriment leurs potentiels arômatiques et leurs saveurs fruités. Elle s'effectue de janvier à mars. - La floraison : elle se déroule d'avril à juin, le vent et les abeilles sont les principaux pollinisateurs. - La nouaison : c'est la formation du fruit, le climat normand (très tempéré) rend les pommes juteuses et parfumées. - La récolte : chaque variété nécessite trois récoltes pour ramasser les pommes à un bon stade de maturité, elle s'étale de septembre à décembre. - Lavage et triage : les pommes sont nettoyées et triées soigneusement.  - Suivi des Fermentations : au cours de la fermentation du moût, les sucres sont dégradés en alcool par les effets des levures indigènes présentes naturellement dans la pomme (la teneur en fructose du jus détermine la teneur en alcool des cidres, 17g de sucres pour 1 degré d'alcool).
  Notre cidre est obtenu exclusivement à partir de nos vergers de pommes à cidre de Sotteville au coeur du Cotentin. Parmi les variétés on retrouve entre autre "petite amer, Taureau, Binet rouge, Marin onfroy". Après l'assemblage judicieux des jus de ces différentes variétés la fermentation est conduite lentement pour un développement optimum des arômes. Au cours de la fermentation du moût dans les cuves, de nombreuses dégustations sont effectuées en collaboration avec un oenologue pour affiner les assemblages. En fonction de la typicité recherchée, en restant fidèle aux cuvées précédentes, certaines caractéristiques sont privilégiées :
Quand toutes ces caractéristiques sont réunies, le cidre est embouteillé après filtration et analyses. En bouteille la fermentation va se poursuivre (fermentation secondaire), elle va donner lieu à la prise de mousse naturelle (sans pasteurisation et sans gazéification) qui après plusieurs semaines en cave donnera le pétillant et le mousseux du cidre Théo Capelle. 
  Trop jeune, les deux composantes ne sont pas fondues : on perçoit, soit le goût du jus de la pomme soit celui du calvados. Nos pommeaux restent en fût pendant au moins 2 ans avec une oxygénation au printemps. Ils développent une palette arômatique très riche, variant selon le terroir, la teneur en tanin et leurs veillissements. 
Vous trouverez dans la cave de vieillissement des fûts de 250 à 6500 litres. Pour accompagner l'accroissement des volumes stockés nous achetons des fûts neufs qui nous apportent de nouveaux tanins de couleurs boisés. |
