Huîtres au « Pommeau »

Pour 4 personnes

Ingrédients :

24 grosses huîtres
6 cL de crème fraîche
10 cL de « Pommeau Théo Capelle »
2 échalotes hachées
2 pommes reinettes « Les vergers du Bouchage »
Poivre au moulin.
Éplucher les pommes, les couper grossièrement et les disposer dans une casserole avec le « Pommeau Théo Capelle » et les échalotes.

Sur le feu, faire réduire le jus de 3/4, y ajouter la crème et laisser cuire doucement.

Pendant ce temps, ouvrir les huîtres et décoller la chair de la coquille.

Récupérer leur eau, la filtrer au tamis fin, mouiller la sauce de ce jus d’huîtres.

Mixer finement la préparation

Disposer 8 huîtres dans des ramequins individuels, les napper avec la sauce qui doit être trop épaisse.

Poivrer et passer les huîtres sous le gril bien chaud. Les huîtres seront prêtes lorsque la coloration est blonde.

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