Prenez :
- Une belle région : La Normandie, 1ère région cidricole de France.
- De bons produits : Cidre Cotentin, Calvados, Pommeau, Apéritif et Digestif, Jus de pommes, Confitures, …
Et vous obtenez :
Une maison familiale installée à Sotteville en Normandie, au cœur du Cotentin. Une maison qui se transmet de père en fils avec les pommes de nos vergers au service de vos papilles !
Nos Produits
Le verger de la Cidrerie, notre fierté !
Depuis plus de 30 ans, notre production cidricole est obtenue exclusivement des fruits issus de notre verger (situé à moins d’1 km de nos chais).
Les différentes variétés locales obtenues (taureau, Reslé, petit amer, marin Onfroy, …) permettent l’élaboration de cuvées spéciales avec des typicités liées au terroir et à la proximité de la mer.
« L’histoire de la maison Théo Capelle s’écrit depuis 1980 ! »
1980 : Création de la cidrerie-distillerie Théo Capelle
Depuis 1981 : Nous distillons
Dès 1985 : Nous avons planté notre propre verger* avec des variétés locales (petites amères, taureau, Reslé, marin onfroy,…)
* 10 ha de pommiers, soit 6500 arbres d’une quinzaine de variétés, dont certaines spécifiques au Cotentin, afin de préserver notre patrimoine variétal.
En 1994 : Ludovic, le fils de Théo Capelle se lance à son tour dans l’agriculture, suite à l’obtention de son BTA agricole (il gérera au début de sa carrière professionnelle la production porcine familiale – installée à Sotteville jusqu’en 2000 puis ensuite à Benoistville)
En 1995 : Agrandissement de notre verger et renouvellement de notre pressoir pour accompagner l’agrandissement de la cidrerie.
En 2007 : Théo Capelle transmet la cidrerie à son fils Ludovic, qui se lance à 100% de son temps à la cidrerie. Père et fils travaillent 1 année ensemble avant que le 1er ne parte en retraite 1 an plus tard.
En 2010 : Ludovic se lance dans la valorisation du Cidre Cotentin avec plusieurs producteurs locaux. Pour lui désormais, sa devise est de » Faire du Cotentin comme on fait du Champagne et du Bordeaux dans le monde du vin «
En 2011 : Changement d’identité visuelle pour l’ensemble des produits de la gamme, avec la création d’un nouveau logo et de nouvelles étiquettes apposées sur les bouteilles
En 2015 : Lancement d’une nouvelle gamme : Kapelwick
=> Le Calvados à l’heure de l’apéritif ! Plus de détails en cliquant ici !
Après 8 ans à la tête de la cidrerie Théo Capelle, et comme il en fait part aux visiteurs lors des visites : « L’entreprise c’est comme un bateau. On a changé de capitaine, mais on garde le cap ! » Et oui les racines et les valeurs de la maison restent intactes !
Et pour toujours mieux accueillir nos clients, notre magasin est régulièrement rénové et de nouveaux produits à base de pommes voient le jour et sortent de nos « barriques ».
« Parce que la nature a un rythme que nous respectons… »
1 – La taille du pommier
Indispensable à la santé du pommier, la taille permet aussi un bon ensoleillement des pommes, afin qu’elles expriment leurs potentiels aromatiques et leurs saveurs fruités. Elle s’effectue de janvier à mars.
2 – La floraison
Le vent et les abeilles sont les principaux pollinisateurs et permettent aux fleurs de se développer en de futurs fruits.
Elle se déroule d’avril à juin.
3 – La nouaison
C’est la formation du fruit, le climat normand (très tempéré) rend les pommes juteuses et parfumées.
Cette étape a besoin d’ensoleillement et de chaleur, elle a donc lieu pendant l’été.
4 – La récolte
C’est la chute des fruits qui donne le top départ de la récolte. Cette étape est fortement influencée par les conditions climatiques.
Chaque variété nécessite trois récoltes pour ramasser les pommes à un bon stade de maturité.
Elle s’étale de septembre à décembre.
5 – Lavage et triage
Les pommes sont nettoyées et triées soigneusement une à une afin de conserver les meilleurs fruits.
Cette étape a lieu le lendemain de la récolte.
6 – Élaboration du moût de pommes
Les pommes sont râpées ou broyées, l’oxydation de la pulpe donne la couleur jaune paille du cidre du Cotentin. Une tonne de pommes donne 650 litres de pur jus.
Cette étape se fait dans les jours qui suivent la récolte.
7 – Suivi des Fermentations
Au cours de la fermentation du moût, les sucres sont dégradés en alcool par les effets des levures indigènes présentes naturellement dans la pomme (la teneur en fructose du jus détermine la teneur en alcool des cidres, 17g de sucres pour 1 degré d’alcool).
– En sortie de presse, le moût ne contient pas d’alcool, c’est du jus de pomme !
– Au bout de quelques mois, le moût contient entre 3° et 4° d’alcool, soit de 28 à 42 g de sucre par litre, il donnera le cidre demi-sec.
– Plus tard, le moût contient entre 4° et 5° d’alcool soit moins de 28 g de sucre par litre, il donnera le cidre brut, boisson tonique et rafraîchissante (cidre du Cotentin).
– A la fin de la fermentation, le moût est devenu du cidre de distillation (entre 5° et 7° d’alcool) qui sert à la fabrication du Calvados.
Entre 2 et 5 mois après la récolte.
8 – Prise de mousse
Cette étape est celle du soutirage ou de la filtration, puis de l’embouteillage, afin de permettre ensuite aux clients soit de déguster de suite le cidre ou de le conserver.
Étape ayant lieu entre 2 et 4 mois après la fermentation.
