Cidres
La Fabrication :
Après l’assemblage judicieux des jus de nos différentes variétés de pommes (petite amer, Taureau, Binet rouge, Marin onfroy), la fermentation est conduite lentement pour un développement optimum des arômes.
Au cours de la fermentation du moût dans les cuves, de nombreuses dégustations sont effectuées en collaboration avec un œnologue pour affiner les assemblages.
Ce n’est qu’une fois toutes ces caractéristiques réunies, que le cidre est embouteillé après filtration et analyses.
En bouteille la fermentation va se poursuivre (fermentation secondaire), elle va donner lieu à la prise de mousse naturelle (sans pasteurisation et sans gazéification) qui après plusieurs semaines en cave donnera le pétillant et le mousseux du cidre Théo Capelle.
En fonction de la typicité recherchée, en restant fidèle aux cuvées précédentes, certaines caractéristiques sont privilégiées, à savoir :
Cidre du Cotentin
« Une pointe d’amertume »
Cidre demi-sec
« Sucré et fruité »
Cidre doux rafraîchissant
« Une note d’acidité »
Les Cidres de Théo Capelle, comment bien les consommer ?
- Nos cidres se dégustent frais, mais non glacés. Idéalement entre 7 et 10°C.
- Une conservation de moins d’un an préserve leur caractère fruité.
- Conservez vos bouteilles à l’obscurité, à température de cave (12°C maximum).
- Servez les cidres dans des verres transparent ; vous pourrez ainsi apprécier leur couleur et leur fine effervescence.
Bonne dégustation !