Recettes de cuisine
Idées de recettes proposées par Yannick Leflot
Il faut faire revenir des dés de pommes au beurre ( gardez en quelques uns pour le dressage ), ajouter le pommeau et de la chair de boudin.
Utiliser ensuite des galettes de riz, les farcir avec votre mélange pomme boudin et faites les frire en friteuse ou dans un wok .
Réaliser une petite crème de potiron en faisant cuire votre potiron épluché avec un oignon épluché et ciselé dans de l’eau . Quand il est cuit, passer le dans une passoire , écraser les légumes avec une belle noix de beurre pour obtenir une purée lisse .
Servez vos nems avec un trait de cette purée et quelques dés de pommes.
Le petit mot de Yannick : « On parle toujours de gambas au pastis, c’est le même principe ».
On poêle les gambas dans un peu de beurre avec de la fleur de sel , il faut qu’elle dore légèrement mais elles ne doivent pas bruler , on ajoute un verre de cidre , on fait doucement réduire . On sert quand le jus devient légèrement sirupeux en saupoudrant d’herbes , un peu de persil plat ou des fleurs de thym
Le petit mot de Yannick : « J’adore mettre des jus de fruits dans une vinaigrette. Ça marche aussi avec du jus de pomme »
La base : jus de pomme, jus de citron ou vinaigre de cidre pour l’acidité , huile d’olive ou de pépin de raisin , un peu de moutarde si vous le souhaitez , ou quelques échalotes finement ciselées , sel et poivre.
Le petit mot de Yannick : « Ces plats à base de crème se consomment mieux (l’esprit plus libre) quand la viande est maigre. Avec du lapin on peut y aller ».
On fait revenir le lapin coupé en morceaux dans de l’huile chaude dans une cocotte. Quand il est doré sur toutes ses faces, on ajoute la moutarde et on mélange. On arrose de calvados et on fait flamber. On ajoute un peu de crème liquide, une échalote finement ciselée, un verre de vin blanc, sel et poivre. On faire cuire doucement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
On arrose de thym et de romarin ciselés au moment de servir (je suis né dans le Nord) avec des frites. Lapins- crème- frites, un de mes plats préférés.
Idées pratiques en cuisine
Pour un apéritif différent, servez :
Un cidre « Transatlantique Théo Capelle »
Un « kir normand » crème de cassis et cidre « Cotentin Théo Capelle »
Cocktail rapide : 3/6 jus d’abricot 2/6 sirop de sucre 1/6 « Blanche des «Epivents Théo Capelle » eau gazeuse à volonté
Si vous utilisez du nectar d’abricot, 4/6 nectar, 1/6 sirop de sucre 1/6 « Blanche des Epivents Théo Capelle » eau gazeuse à volonté
Un « Calvados Théo Capelle » 5 ans glacé
Pour une entrée :
Pour votre melon, remplacez le porto par un « pommeau Théo Capelle »
Pour les viandes :
Lorsque vous cuisinez une viande au four, n’hésitez pas à la flamber avec du « Calvados Théo Capelle »
Pour faire un trou normand :
Classique : « Calvados Théo Capelle » avec ou sans sorbet
Plus original, sorbet à la pomme arrosé de Blanche des « Epivents Théo Capelle »
Pour le fromage :
Accompagnez vos fromages corsés avec un cidre demi sec « clos Salley Théo Capelle »
Pour les desserts :
Lorsque vous réalisez une tarte Tatin, flamber les pommes avec du « Calvados ou de la Blanche des Epivents Théo Capelle »